忘不了

 

港产食神蔡澜日昨兴致勃勃飞来大马寻找口齿留香的美食，来到东方花园的槟岛，品尝了榴莲品种“黑刺”，惊喜若狂赞不绝口，还形容此品种和猫山王齐名，巧妙地以这两个榴莲品种相比法国女人和意大利女人，其味各有千秋，让听者无不阴笑不已。

这次蔡澜拉队来大马‘搵食’，也引起坊间注意国内闻名的河鱼之王。没错，号称河鱼王的“忘不了”，正是此趟老蔡的美食团在槟城寻食探味大快朵颐的桌上精品。据说，一行人待鲜甜美味的清蒸野生鱼王一端上桌，都被色香味俱全的盘中物吸引得匙筷齐鸣，津津品味，就连尝遍天下美食的老蔡也一边咀嚼鲜嫩鱼肉，一边快手夹起另一块鱼肉，嘴巴还连喊‘果然好吃！’。

其实，“忘不了”河鱼是盛产在东马砂拉越拉让江的稀有淡水鱼品种。鱼名是直接从原名empurau谐音演变而成，却意外地点出它的珍贵和鲜甜的肉质，更绝的是河鱼王的身价惊人，吃了肯定让食客忘也忘不了。

以蔡澜一行人当晚吃过的两条分别2公斤及2.2公斤empurau，市价每公斤788令吉，总共给吃掉3309令吉那么夸张。难怪老蔡有感而发：“忘不了让人忘不了的，不仅是娇嫩鲜美的肉质，更令人忘不了的是它的价格！”

根据鱼家透露，原产于马来西亚砂拉越诗巫的“忘不了”，出没于拉让江上游加比和下游峇拉加两段水域。它有着肥肥的大肚子和尖尖的头，从小就生长在黄黄的淡水河里，喜欢吃风车果，所以吃这种鱼时，会吃到一股香味。生长于上游的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。“忘不了”一年的体重只有4.5克左右，第二年可长至1-2公斤，三年后达到3-5公斤。它肉质细致和芳香，清蒸是理想的烹调方法。因为身价高贵，一丁点都不能浪费，所以它连鱼鳞片也可以用来酥炸烹调，供食客享用。

“忘不了”虽然在东南亚多国都可寻获其踪迹，唯在砂拉越的白色 “忘不了”鱼味道最美味，因而价格也是最为昂贵，在当地大部分只供应王室成员和显要享用。

据说，目前远至台湾已有餐厅业者引进“忘不了”，还开发出多种不同的吃法，不仅要让爱吃鱼的饕客们尝尽河鲜王的美味，挑战高单价的忘不了鱼料理，也要让有缘食客吃一次就忘不了呢！